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方便面生产线的原理和过程

分类:
集团新闻
作者:
东方尚武
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2021/07/01
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方便面设备生产机械


方便面制造机械的主要设备主要包括:
       第一个:和面机,和面机有很多种而最常用的就是卧式和面机。其结构简单,制造成本一般较低,卸料、清洗方便,但占地面积较大。卧式和面机的生产能力即一次调粉容量范围较大。它是目前国内外各种规模的食品厂应用最为普遍的调粉设备。
       第二个:醒面熟化机,熟化是进一步改善面团的加工性能,提高产品质量的重要环节之一。由于在和面过程中,面团受和面机搅拌齿的打击和面团之间及与壳体的互相碰撞,使面团初步形成的面筋质受到挤压和拉伸作用而产生应力,这种面团加工成面条,面条就会内部结构不稳定,易变形,熟化过程可以消除这种应力。
       第三个:复合压延机,复合压延机就是将和面熟化后的面团通过多道滚压使之形成符合要求的面片,复合压延亦称压片、轧压或滚轧。复合压延还会在压片过程中进一步促进面筋网络组织细密化和相互黏连,并最终在面片中均匀排列,使面片具有一定的韧性和强度,以保证产品质量。
       第四个:蒸面机,蒸面机是制造方便面环节的重中之重。制造方便面的基本原理是将成形的生面糊化,然后迅速脱水便得到产品,糊化的程度对产品质量,尤其是复水性有明显影响。蒸面工序是方便面生产中的重要环节,它不但影响方便面的糊化度及复水性,而且对方便面的含油量也有很大影响。
       第五个:定量切断设备,定量切断工艺比较复杂,是方便面生产线上所独有的多功能工序。它在切断的同时,利用装在曲柄连杆机构上的折叠板作往复运动,使折叠板插在切断面带的中间处,并插入折叠导辊与分排输送带之间,把蒸熟切断的面带对折起来分排输出,送往下道干燥工序。根据客户需要,可以制作方形或者圆形不同规格的面饼。
       第六个:油炸脱水机,油炸脱水干燥就是把定量切断的面块放入自动油炸机的链盒中,使之连续通过高温的油槽面块被高温的油包围起来,本身温度迅速上升,其中所含水分迅速汽化。脱水的目的就是降低水分以利于贮存、同时改善其产品质量。
       第七个:热风干燥机,热风干燥是生产非油炸方便面的干燥方法。由于方便面已经过95~100℃以上的高温蒸面,其中所含淀粉已大部分糊化,由蛋白质所组成的面筋已变性凝固,组织结构已基本固定,与未经蒸熟的面条的内部结构不同,能够在较高温度、较低温度下,在较短时间内进行烘干。
       第八个:冷却装置,油炸方便面经过油炸后有较高的温度,输送至冷却机时,温度一般还在80~100℃左右。热风干燥方便面从干燥机出来的面条到达冷却机时,其温度还在50~60℃左右,这些面块若不冷却直接包装会导致面块及汤料不耐贮存,若冷却达不到预定的标准,也会使包装内产生水气而造成吸湿发霉,因而对产品进行冷却是必要的。
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