联系方式


联系人:刘锦蓬(销售公司总经理)
手机:13598833123
邮箱:
hndfjt@126.com
地址:郑州市二七区马寨经济开发区东方路18号

微信公众号

营销方式

 

国内销售
电话:0371-67861397
传真:0371-67861397

Copyright © 2018 郑州东方尚武食品机械有限公司所有           豫ICP备14009318号-1            DONGFANG NAOMU


出口部
电话:+86-13598833133
传真:+86-371-67861397

邮箱:info@noodlemachinery.com

 

新闻资讯

把握实时动态,掌握最新资讯,了解行业行情

如何控制方便面设备生产加工方便面过程中的酸败?

分类:
集团新闻
作者:
方便面生产线
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2021/07/07
浏览量

根据国家相关标准,利用方便面设备生产加工方便面的3个主要标准分别是水分、酸价和过氧化值。其中控制酸价和过氧化值的重要措施是防止生产过程中酸败。具体措施如下:

1.原料油

不同油脂抗氧化性能力不一样,主要是因为油脂中含有的抗氧化剂组分种类及含量有差异,如:烯、生育酚、生育三烯酚、BHABHTTBHQ等天然或人工合成抗氧化剂。油脂在氧化时,首先与油脂中抗氧化剂反应,等抗氧化成分消耗完之后才和油脂自身进行反应。油脂中不饱和脂肪酸含量越高越容易被氧化。例如:大豆油中不饱和脂肪酸含量高(85%以上),抗氧化性差棕榈油含饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸各半,且含有生育酚和生育三烯酚等天然抗氧化剂,抗氧化能力较强所以油炸方便面一般是使用棕榈油。当然控制原料油的标准(酸价和过氧化值)也是重要的事情。

2.生产过程的控制

主要影响因素:油脂周转率、油炸温度、生产连贯性、金属离子污染、油渣及时分离、抗氧化剂使用等。

1周转率

在方便面制作过程中,随着产品的产出,会带走一部分油脂,因此要向油炸锅中不断补充新油。补充新油的数量完全更新油炸锅中的油脂所需的时间(小时)称为煎炸油周转时间(或称周转率)

方便面的煎炸油周转时间与酸价上升的关系:煎炸油的周转时间越短,油脂的酸价相对较低,酸价上升的幅度也越小。反过来,周转时间越长,油脂的酸价相对较高,酸价上升的幅度就越大。

煎炸油的周转时间越短,表明油炸锅中的新鲜油占总油的比例越高,油脂的劣变程度越低,稳定性自然会更高,减少了不饱和脂肪酸分解的速度,游离脂肪酸的含量减少,酸价相对较低且油炸时间增加其上升幅度较小。

2油炸温度

理论上来说温度越高越容易酸败,所以在工艺设计上避免高温油炸,合理设计油温梯度和油炸时间。

也可以在蒸煮过程尽可能好的完成熟制过程。

3生产连贯性                                           

长时间连续生产对油脂影响较小,一旦不生产且油脂沉降各种因素叠加自然会加速酸败。

4金属离子污染

此项主要是新建生产线,油锅设备要做钝化处理

5油渣及时分离

这个很重要,一般来说有几种措施:

保证入油炸盒面体,入盒状态良好,避免搭边导致面渣产生

入锅前淋汁类、附加物的尽量少,包括酱油或和面时加入的各种附加物,如香葱、巧克力粉之类。

东方尚武为方便面企业考虑周全,在各个可预想到的环节都做了任性化设计,方便制面企业在生产方便面时遇到的各种生产问题,努力促进方便面机械设备的更大进步。