根据国家相关标准，利用方便面设备生产加工方便面的3个主要标准分别是水分、酸价和过氧化值。其中控制酸价和过氧化值的重要措施是防止生产过程中酸败。具体措施如下：
1.原料油
不同油脂抗氧化性能力不一样，主要是因为油脂中含有的抗氧化剂组分种类及含量有差异，如：烯、生育酚、生育三烯酚、BHA、BHT、TBHQ等天然或人工合成抗氧化剂。油脂在氧化时，首先与油脂中抗氧化剂反应，等抗氧化成分消耗完之后才和油脂自身进行反应。油脂中不饱和脂肪酸含量越高越容易被氧化。例如：大豆油中不饱和脂肪酸含量高（85%以上），抗氧化性差。棕榈油含饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸各半，且含有生育酚和生育三烯酚等天然抗氧化剂，抗氧化能力较强，所以油炸方便面一般是使用棕榈油。当然控制原料油的标准（酸价和过氧化值）也是重要的事情。
2.生产过程的控制
主要影响因素：油脂周转率、油炸温度、生产连贯性、金属离子污染、油渣及时分离、抗氧化剂使用等。
（1）周转率
在方便面制作过程中，随着产品的产出，会带走一部分油脂，因此要向油炸锅中不断补充新油。补充新油的数量完全更新油炸锅中的油脂所需的时间(小时)称为煎炸油周转时间(或称周转率)。
方便面的煎炸油周转时间与酸价上升的关系：煎炸油的周转时间越短，油脂的酸价相对较低，酸价上升的幅度也越小。反过来，周转时间越长，油脂的酸价相对较高，酸价上升的幅度就越大。
煎炸油的周转时间越短，表明油炸锅中的新鲜油占总油的比例越高，油脂的劣变程度越低，稳定性自然会更高，减少了不饱和脂肪酸分解的速度，游离脂肪酸的含量减少，酸价相对较低且油炸时间增加其上升幅度较小。
（2）油炸温度
理论上来说温度越高越容易酸败，所以在工艺设计上避免高温油炸，合理设计油温梯度和油炸时间。
也可以在蒸煮过程尽可能好的完成熟制过程。
（3）生产连贯性
长时间连续生产对油脂影响较小，一旦不生产且油脂沉降各种因素叠加自然会加速酸败。
（4）金属离子污染
此项主要是新建生产线，油锅设备要做钝化处理
（5）油渣及时分离
这个很重要，一般来说有几种措施：
保证入油炸盒面体，入盒状态良好，避免搭边导致面渣产生
入锅前淋汁类、附加物的尽量少，包括酱油或和面时加入的各种附加物，如香葱、巧克力粉之类。
东方尚武为方便面企业考虑周全，在各个可预想到的环节都做了任性化设计，方便制面企业在生产方便面时遇到的各种生产问题，努力促进方便面机械设备的更大进步。