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方便面生产线生产过程中关于油脂的选择

分类:
集团新闻
作者:
方便面生产线
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2020/10/05
浏览量

油 脂

东方尚武生产的方便生产线设备深受广大企业喜爱,在企业生产方便面时,对于油脂选则很重要,这关系到方便面面饼的保质期。

       用于方便食品的油脂主要为动、植物油脂,由一分子甘油与 三分子赠肪酸通过酯键形成的甘油三酸酯。汕脂在一些方便食品 如谷物早餐、马铃薯片、膨化玉米等中不仅是加工介质(传热介 质)而且是重要的组分,但在另一些方便食品如面包、饼干等中 它只作为一种组分,在其中,油脂对产品的外观、风味、质构等 都起显著作用,它经常是限制其货架寿命的一种组分。

       油脂中,脂肪酸是含有一个羧基的直链化合物。天然脂肪酸 通常含有4~26个碳原子,融点随碳链的延长而增长,12碳以上 的脂肪酸在室温下是固体。如果脂肪酸含有双键,则称之为不饱 和脂肪酸,它比相应的饱和脂肪酸较易反应,融点低。多不饱和 脂肪酸比单不饱和脂肪酸在膳食中被认为是更有益。

      食用脂肪最主要的来源是一年生作物诸如大豆、花生,棉籽、麻籽、菜籽、葵花籽等及其他一些作物油脂如棕树油、棕榈仁油、可可脂及橄榄油。另外,还有动物脂如奶油,牛油、猪油、羊油等,海洋生物油脂如鲸、鲜、鲨鱼油等。油脂来源不同加工状况

不同,其性能及用途也不同。

 

郑州东方尚武食品机械有限公司,专业致力于生产、研发方便面生产线方便面设备碗面生产线挂面生产线挂面设备挂面机,我们已最优质的的服务、最专业的技术回报广大客户和社会。

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