油 脂
东方尚武生产的方便生产线设备深受广大企业喜爱，在企业生产方便面时，对于油脂选则很重要，这关系到方便面面饼的保质期。
用于方便食品的油脂主要为动、植物油脂，由一分子甘油与 三分子赠肪酸通过酯键形成的甘油三酸酯。汕脂在一些方便食品 如谷物早餐、马铃薯片、膨化玉米等中不仅是加工介质（传热介 质）而且是重要的组分，但在另一些方便食品如面包、饼干等中 它只作为一种组分，在其中，油脂对产品的外观、风味、质构等 都起显著作用，它经常是限制其货架寿命的一种组分。
油脂中，脂肪酸是含有一个羧基的直链化合物。天然脂肪酸 通常含有4～26个碳原子，融点随碳链的延长而增长，12碳以上 的脂肪酸在室温下是固体。如果脂肪酸含有双键，则称之为不饱 和脂肪酸，它比相应的饱和脂肪酸较易反应，融点低。多不饱和 脂肪酸比单不饱和脂肪酸在膳食中被认为是更有益。
食用脂肪最主要的来源是一年生作物诸如大豆、花生，棉籽、麻籽、菜籽、葵花籽等及其他一些作物油脂如棕树油、棕榈仁油、可可脂及橄榄油。另外，还有动物脂如奶油，牛油、猪油、羊油等，海洋生物油脂如鲸、鲜、鲨鱼油等。油脂来源不同加工状况
不同，其性能及用途也不同。
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