方便食品中蔬菜类的分类
东方尚武生产的方便面生产线设备有很多，深受面制品企业的喜爱，企业在生产过程中，方便面的蔬菜包很重要，今天介绍方便食品中，蔬菜的分类。
在方便食品中，蔬菜制品主要有速冻类、脱水类及半调理制 品、调理制品等。调理食品就是即食食品，指不必进一步加工，打 开包装即可食用的制品。半调理食品是指加工制造中留下最后的 一道工序，可在厨房中靠调理完成的食品，比如冷冻配菜。 蔬菜种类很多，可因食用部分不同而分为叶菜、茎菜、根菜、 果菜、花菜及食用菌类。一般蔬菜水分较多，维生素及矿物质丰 富，这是其主要营养价值所在。灰分约0.5%～1.5%，随蔬菜种 类不同而异，一般钾、钙、铁等含量较多，故有碱性食品之功效。 一般蔬菜中深绿色的要较淡者维生素A（或其前体）与维生素C 含量较多,维生素B及维生素B，含量也比较多。食用菌大多含有 维生素D或其前体麦角固醇。
蔬菜颜色众多，形成蔬菜颜色的色素也很多，绿色主要是叫 绿素。茄子、紫苏等含有花青素，胡萝卜、南瓜等含有红色及黄 色的类胡萝卜素;球茎甘蓝的白色部分与洋葱等含有黄酮色漦，该 色素普迥为黄色，但在酸性时为白色。有关香气成分亦名有其特 征，例如紫苏叶中有苏子油醛，芥子菜、韭菜的刺激性气味为芥 子油与韭菜油，黄瓜香气为黄瓜醇，洋葱的香辛味亦为韭菜油 等。
蔬菜用于方便制品中，则要按其不同的加工方式来选译。生 产速冻蔬菜，要求选择含粗纤维少，蛋白质、淀粉含量多的品种， 比如青椒、蘑菇、青豆等，这些品种对冷冻抵抗力强，不易出现
软化流汁筝问题。原料按食用成熟度采收，此时蔬菜的色、香、味 已充分呈现。生产脱水蔬菜制品要求选择干物质含展高、机纤 含量低的品种，比如胡萝卜、乔菇、水耳、金针鼎、大龍、洋 故等，高温杀蘭类制品原料的选择更是决定其成品质量好环的重 因素，要求原料肉质摩、质地柔嫩而缩致、粗纤维少、可食帶 分多及色泽良好的种类和品种，比如青豌豆、鹏菇、竹算等。原 科成熟度的确定则比较复杂，咸熟度对制品色泽、组织彩态，风 味、汤汁澄清度等都有决定性的影响，对工艺过程的生产效率和 原料利用率也有很大关系，一般根据不同原料品分别选择适宜 的加工成熟度，如青豌豆选择乳熟豆粒、鹏药采用不开伞的， 布要求番茄红素含量达到12%以上的品种等。
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