挂面
把生面条进行干燥，水份减少到15%以下的叫做挂面。水份在15%以下，水份活性低，在常温状态下能够长时间保存。但相对水煮的时间会变长。挂面分为素面（细面）、凉面（比乌冬面细的鲜切面）、乌冬面、荞麦等。很少看到不干燥的素面（细面）。
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