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晾一帘挂面,垂万条银丝-东方尚武www.hndfjt.com

分类:
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作者:
挂面生产线
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2018/12/09
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 郑州东方尚武食品机械有限公司,专业致力于生产、研发碗面生产线碗面设备,我们已最优质的的服务、最专业的技术回报广大客户和社会。

天空一碧如洗,灿烂的阳光照耀在四川盆地这座背山面水的小村落――中江县觉慧村。此刻家家户户的房前屋顶正晾晒着一帘又一帘的挂面,挺直如琴弦,轻盈似流水。从远处望来,村庄像“犹抱琵琶半遮面”的少女,掩映在层层纱衣之下。从下往上看,丝丝挂面生产线像从天空垂下来的流苏,可谓是:万条垂下“银”丝绦。
    中江面,一路招牌到北京 中江挂面的工序繁复、耗时漫长,大大小小有80多道工序,一般要用18到24个小时才能做成。它以“洁、白、净、干、细五绝”而著称,并被称为“银丝面”。清朝年间还作为“御面”进贡给皇帝。当时有诗云,“中江烧酒中江面,一路招牌到北京。” 做中江挂面,必须要用中江水来做,而且只能在每年的十月到来年的三月这段时间来做。因为做手工挂面,需要看天吃饭,温度、光照、水源等等都会影响挂面的质量。每年正月是做面的最好季节。以前没有天气预报,何时开始做面都得凭经验来判断。因此技艺最精湛的老师傅便是村里人家的风向标,他一去村头的井里打水,意味着要开始今年的劳作了。
    人在休息,面在生长 村里的“祖师爷”刘光远师傅说,做挂面不仅要有毅力,还需要有悟性,不是拼体力就可以做成的。比如在做第一步的和面时,放多少盐,要有经验和判断能力,懂得根据天气温湿度、面粉劲道来掂量。和完面后是“醒面”,即将面团放在木桶里发酵个40分钟左右。之后再将其“开条”,划成手臂粗细的条状,一圈圈地盘在木桶里。
    抻条则是通过师傅们双手的揉、搓、扭,让面条由粗变细。在手的力度下,面条也变得更加有劲。之后是上竹,两根竹枝就像毛衣针,而韧劲十足的面条是毛线,一圈圈地缠绕在竹枝上,这样就做成一帘面条。在这个过程中,面条需要多次地闷箱发酵,反复的发酵会让面粉冒出气泡,面条上会有微孔,因此中江挂面被形容是“茎直中通”,也易于消化。
    从白天的下午四点开始做面,做到上竹这道工序时,一般都已经是凌晨了。为了赶在第二天中午时可以开始晾晒,师傅们不得不马不停蹄地制作,每隔一两个小时便有一场高强度的体力活,因此师傅们只能趁着面条发酵时睡一下。钟巧林师傅说,这是“人在休息,面在生长”。 中午艳阳高照时,便要开始晾面条了。女人将缠绕着面的竹枝递给踩在高梯上的男人,男人将一根竹枝拴进架子上的小孔,另一根竹枝则由女人在下面接着,慢慢延展拉伸。劲道十足的面条可以被拉伸到四米多长,而且细如发丝,坚韧不断。最后女人们会用两根竹竿轻轻拨拉开粘连的面条。阳光下一帘帘白色的挂面,真的是“飞流直下三千尺,疑是银河落九天”。
    望着阳光下一帘帘倾泻的挂面,真如“飞流直下三千尺,疑是银河落九天”。师傅们说做挂面很辛苦,可是却不愿意它失传。挂面生产线技艺,已不仅是他们安身立命的资本,更是流淌在血液里的古老乡愁。它让人铭记,我们的祖先来自哪里,我又来自哪里。

 

郑州东方尚武食品机械有限公司,专业致力于生产、研发挂面生产线挂面设备挂面机,我们已最优质的的服务、最专业的技术回报广大客户和社会。