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新闻资讯
方便面、挂面、面制品最新资讯，了解行业行情
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低温挂面烘干生产线四区温
低温挂面烘干生产线四区温
低温挂面烘干生产线分区比较明显，中间3道隔温墙，实现了四区温度各不一样。
1、低温挂面烘干生产线冷风定条区：
通常采用不加温，而加强空气流动的办法，以大量干燥空气来促进面条去湿，使挂面形状初步固定，除去
表面水份。表面硬化，由塑体向弹性转变，雨天（或梅雨）要提前开扇和排潮，冬季送温略提前，因湿面表面蒸发缓慢不易定条，避免温度过度，会使面条湿性差，面表面水份蒸发过多，影响内蒸发阶段的湿度降低，保潮湿度过度，造成面条拉伸，断条上薄下厚，相互粘连等现象。
2、低温挂面烘干生产线内蒸发区（保潮发汗）：
此区以水份内扩散为主，强化通风，使空气循环畅通，此时跨区温度上升，不要过“急”，要使温度形成“梯度”，保持一定湿度，一方面是向面条中心转移热能，缩小表面与内部的温差，另一方面加快内部水份的扩散，使表面水份汽化速度与内部水份转移速度一致，水份慢慢蒸发，如果此时温度、湿度差过大，会造成表层干得快，表面“结膜”、“关门”、“龟裂”等现象，内外水份不平衡，最后挂面外干内湿，导致面条酸面、酥面等质量问题，存放期短。
3、低温挂面烘干生产线全蒸发区（升温降湿）：
经过“保潮发汗”阶段的面条，内部水份向表层转移通畅，使水份积聚在表面，且面条有一定的强度，必须进行进一步升温，适当降低相对湿度，使面条水份在高温低湿状态中全面及时地蒸发出去。如果不加温，则表面水份再次向内层迁移，以达到内外水份浓度平衡。如果挂面较厚（＞0.8mm）圆面，此区作为保潮出汗区的延伸，继续保潮，使得内部水份全部转移于表层，不存在夹心，然后在高温区尾部进行排潮，达到内外扩散平衡，完成主干燥阶段全过程。
4、低温挂面烘干生产线降温散热：
经过主干燥阶段，面条大部分水份已被脱去，面条的组织已基本固定，此时只需空气的流动作用，缓慢降低面条本身温度，并继续脱去一小部分水份，达到产品质量标准所含水份要求，此阶段的作用有两方面，一是采取缓苏过程，调整其表面和内部水份含量极不平衡，消除挂面因干燥收缩产生的内应力，增加面条的韧性与弹性；
2021-01-13
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方便面生产线油炸过程及注意事项
方便面生产线油炸过程及注意事项
油炸，是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。
方便面生产线油炸作用：
（1） 使淀粉完全糊化；
（2） 脱水；
（3） 固定形状。
具体操作：控制油炸盒传动速度，以控制油炸时间。控制油炸锅的前温、中温、后温，以保证油炸效果。这些主要通过调节油的流量来完成。
方便面生产线影响油炸效果的因素：
（1） 油炸温度
油温过低，面块炸不透；温度过高，面块会炸焦。油炸分三个阶段：在低温区，面块吸热，温度升高，开始脱水；进入中温区，面块开始大量脱水，油渗入面条中；高温区面块含水已基本稳定，不再脱水，温度与油温相近。这提高了淀粉的糊化度，使蛋白质深度变性。
（2） 油炸时间
油炸时间也是影响油炸效果的重要因素。它与油温相互影响。面块中水分含量确定，油温低，则油炸时间长；油温高，油炸时间短。油炸时间太短，面块脱水不彻底，不易储存；时间太长，面块起泡、炸焦，影响面饼品质，也增加成本。
（3） 油位
油位太低，面块脱水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高，循环量增加，易酸败。油位高低不稳定，对面块糊化度、产品含油量都有影响。
（4） 油脂质量
油脂中饱和脂肪酸含量少，油易酸败，产品不仅会耗油多，而且易酸败。油脂质量好，不仅会省油，而且炸出的面饼品质也非常好。一般采用熔点在26—30℃的棕榈油。
此外，油耗、面饼本身的性质也会对油炸效果产生影响。
2021-01-06
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低温挂面生产线烘干
低温挂面生产线烘干
一、一般低温挂面生产线烘道长度都在400-500米之间。也就是说一杆挂面从进入烘房到下架切面要经过500米长的距离才能烘干切面。而中温最长的距离也不过70米。烘房长70米一杆挂面走70米就要烘干下架进行切面。因中温不管是四排还是五排面都是多排运行，也就是房子多长，挂面所行走的有效距离就是多长。在这么短的距离要想烘干挂面，温度自然要提高。
二、低温挂面生产线分为四个温区，有效烘干长度约为400-500m，烘干时间在4—5.5h，温度和湿度均可实现自动控制，不仅降低了操作难度，减少了人为因素对产品品质的影响，而且提高了产品质量和成品率，降低了单位产品的能耗。低温分区比较明显，中间3道隔温墙，实现了四区温度各不一样。而中温挂面生产线是隧道式，所以无法实现分区，即使烘房上面有隔温板，也是分得不明显。
2021-01-05
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方便面生产线生产的方便面种类
方便面生产线设备生产的方便面种类
在分类上没有统一规定，习惯有3种分法。
1）方便面生产线按干燥工艺分 A、 油炸方便面 B、热风干燥方便面
油炸方便面由于其干燥速度快（约90秒），糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但由于它使用油脂，因此容易酸败，口感和滋味下降，并且成本高。
热风干燥方便面是将蒸煮后的面条在70℃—90℃下脱水干燥，因此不容易氧化酸败，保存期长，成本也低。但由于其干燥温度低，时间长，糊化度低，面条内部多孔性差，复水性差，复水时间长。
2）方便面生产线按包装方式分为袋装、碗装、杯装 、袋装成本低，易于储存运输。 碗装、杯装更方便，并且这类产品一般都有两包以上汤料，营养丰富。
3）方便面生产线按产品风味分为红烧牛肉面、红烧排骨面、麻辣牛肉面等等。
2020-12-30