方便面生产线油炸脱水干燥就是把定量切断的面块放入自动油炸机的链盒中，使之连续通过高温的油槽面块被高温的油包围起来，面块本身温度迅速上升，其中所含水分迅速汽化。原来在面条中存在的水分迅速逸出，使面条中形成了多孔性结构，同时也进一步增加了面条中淀粉的糊化率。在面块浸泡时，热水很容易进入这些微孔，因而具备了很好的复水性。另一方面，由于油炸的快速干燥，固定了蒸熟后淀粉的糊化状态，大大降低了方便面在贮运期间的老化速度，保持了方便面的复水性。脱水的目的就是降低水分以利于贮存，同时改善其产品质量。
方便面生产线设备对油炸的工艺要求是：油炸过程中，面块在高温油中迅速脱水，一般油温控制在145℃~150℃，油炸时间70~80秒，使面条水分降低至5%左右，成品含油量约为20%。面块油炸均匀，色泽一致、避免面条炸焦或炸不透。同时要求复水性良好。
郑州东方尚武食品机械有限公司专业生产全自动油炸方便面生产线，设备出口四十多个国家，生产线产量从班产8小时4万包到40万包多种型号。可生产袋面、桶面、杯装方便面等，可根据实际需求选定。