真空和面机运行全过程，由电气统一控制自动连续完成，可任意设定搅拌速度、搅拌时间、加水时间、抽气时间、锅体翻转时间及位置。可以按照预设的程序自动完成和面过程，减少了人工操作，提高了生产效率。
采用真空和面机在搅拌时，由于搅拌桶内处于真空状态，面粉的空气可去除，物料加水时，吸入的水瞬间化成雾状，可充分的渗透至面粉中心，在真空负压下搅拌，使面粉中的蛋白质在最短时间、最充分的吸收水分，形成最佳的面筋网络，使得面团的筋性、咬劲和拉力都优于普通和面机，从而改善了最终产品的口感和质地。
真空和面过程中避免了面粉发热，使得面粉和水在低温下得到充分均匀搅拌，这对于保持面团的新鲜度和防止面团在加工过程中面团温过高而导致的蛋白质变性。
我们东方尚武鲜面生产线的真空和面机 ，和出的面团表面松散，内部均匀，面团面筋值较高，弹性好,制出来的面皮透明度高，不粘结，口感爽滑。