油炸面块经过油炸工序后有较高的温度，输送至冷却机时，温度一般还在80~100℃左右。这些面块若不冷却直接包装会导致面块及汤料不耐贮存。若冷却达不到预定的标准，也会使包装内产生水气而造成吸湿发霉变质，因而对产品进行冷却是必要的。对方便面生产线设备冷却装置效果有影响的主要因素有：
1、冷却时间
其他参数一定，冷却时间越长，冷却效果越好，反之，冷却时间越短，冷却效果就越差。随着冷却的进行，面块与冷却介质的温度差逐步缩小，无限制地延长冷却时间会使冷却设备庞大，或者生产能力降低，因为延长冷却时间的办法有两种，一是降低传动速度，另一是延长冷却隧道的长度。
2、冷却风速和风量
冷却风速和风量是影响冷却效果的主要因素之一，风量大则冷却机内外能量交换量大，有利于快速降温，因为冷却介质和面的温差增大了。风速大则要求风压也要大，风压大对面块的冷却是有利的，因为只有保证一定的风压，才能吹透面块，将其能量带走。
3、网带的行走速度
网带的行走速度和冷却时间是相互影响的，网带行走速度越快，冷却时间越短，冷却效果越差，反之，网带行走速度越慢，冷却时间越长，冷却效果越好，但会降低产量。网带的行走速度是可以调整的，调速幅度为3~9m/min.
4、面块的性质
面块的温度是影响冷却效果的主要因素。若是热风干燥方便面，本身的温度低，冷却就容易进行。若是油炸方便面，本身的温度高，冷却的难度就大。另外，面条直径大小、面块花纹紧密度、面块的堆积情况均会影响其散热效果。
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