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一碗正宗的乌冬面应该是什么样?

分类:
新闻资讯
作者:
东方尚武
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|鲜面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2022/10/09
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      喜欢在冬天,来一碗乌冬面~第一口,当乌冬“咻”地滑入嘴里!下一筷,慢慢咀嚼乌冬,舌齿间是软糖般柔软爽弹的质感,沉迷在淡淡的小麦香里,不知不觉间,全身也暖和了起来...

      乌冬这种日本老面食,在9世纪,诞生于日本的赞崎(今香川县),据说当时一位高僧在中国学佛,顺带将做面的方法带回了香川,和当地盛产的小麦粉一结合,便有了乌冬。现在的香川,仍以“乌冬县”自居,在这小小的地方,百万人口,就有1000+家的乌冬店。不仅如此,香川还设计了“乌冬passport”,给游客们到不同的店盖章,打卡。

      乌冬用盐、面粉、水制成。在粗细和长度方面有特别的规定。根据日本的标准,阔度在1.7毫米以上,厚度在1-3.8毫米之间的面条,才有资格叫乌冬。乌冬在日本分为两个流派,赞岐乌冬和稻庭乌冬。在以前,前者是大众食物,后者供应给贵族、天皇。传统的赞岐乌冬,一定要用脚踩面团,打出弹性和筋性。在当时,这种做法很难被上流社会接受,便有了用人手拉面的稻庭乌冬。考虑到顾客感受和卫生,现用乌冬面生产设备,取代替脚踩面团的步骤。 

      我们东方尚武食品机械有限公司日式乌冬面生产设备的主要工艺流程有:真空和面一合片压片一连续熟化一连续压延一定量切段一蒸煮一水洗一酸调一包装一杀菌一冷却。设备结构设计合理,使用适应性强,在安装、使用、维护等方面操作简便。从面条制作方法,到成品口感都接近于人工制作的乌冬面。

      当我们加班加到饥肠辘辘的时候,暖暖的一碗乌冬捧在手心,热气抚过脸庞,面食安抚肠胃,暖胃又暖心。