1、和面：和面是生鲜面制作的首要工序。准确称量好各种原辅料，在干粉状态下将其充分混合均匀，然后将溶解有食盐的水逐次分散加入面粉中，同时不停搅拌，使面粉吸水充分均匀。此道工序假如设备条件允许的话，采用真空和面效果最佳，在真空状态下水呈雾化状态与面粉均匀结合，形成致密面团及网络结构，可增强面团弹力，同时因负压状态，使面团持水力增大。
2、醒面：此工序是和面过程的延续，在常温下进行即可，主要目的是使水分最大限度地渗透到面团的蛋白质胶体内部，充分吸水膨胀后增强粘连；同时消除和面时面筋因挤压和拉伸作用而产生的内压力，使面团处于逐渐松弛状态而有延展性。
3、熟化：水沸腾后再加入生鲜面，煮至7成熟即可。
4、水洗：水煮后的生鲜面取出后在流动的冷水中冲洗至自然分散不粘连即可，主要是除去表面的淀粉糊等粘附物，同时使面条表面冷却收缩，粘弹性加强。
5、酸浸：水洗后的鲜面大致沥干表面水分后置于配制好的酸液中浸泡数分钟，以取样测生鲜面的酸度在pH4.0~4.2之间为宜。
6、包装：生鲜面分装好后尽量排出袋内空气再封口，检查封口是否严密，是否有漏孔，确认包装密封。
7、蒸汽杀菌：将密封包装好的生鲜面样品置于蒸汽灭菌锅内进行常压杀菌，在100℃下保温25min。
8、冷却：杀菌后的鲜面样品马上经流动水冷却至接近常温。
我们东方尚武食品机械有限公司的水煮面生产线主要有以下几个特点：
多功能定量煮面水洗酸调一体化系统
多品质面条可切换煮面时间，无人化联系自动煮面，三段式水洗PH乳酸调节，确保每包面条产品品质如一。
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合作定制开发独有包装形式，自动控制包装速度。
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