油炸脱水机设备的基本原理和工艺要求

      方便面生产线油炸脱水干燥就是把定量切断的面块放入自动油炸机的链盒中，使之连续通过高温的油槽面块被高温的油包围起来，面块本身温度迅速上升，其中所含水分迅速汽化。原来在面条中存在的水分迅速逸出，使面条中形成了多孔性结构，同时也进一步增加了面条中淀粉的糊化率。在面块浸泡时，热水很容易进入这些微孔，因而具备了很好的复水性。另一方面，由于油炸的快速干燥，固定了蒸熟后淀粉的糊化状态，大大降低了方便面在贮运期间的老化速度，保持了方便面的复水性。脱水的目的就是降低水分以利于贮存，同时改善其产品质量。

      东方尚武方便面生产线设备对油炸的工艺要求是：油炸均匀，色泽一致、面块不焦不枯、含油少，复水性良好，其他指标符合有关质量标准。