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水煮型速食面的保质关键

分类:
新闻资讯
作者:
东方尚武方便面食品机械
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|鲜面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2022/08/23
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面制食品种类繁多,已成为国民生活中必不可少的主食,郑州东方尚武食品机械有限公司研发的水煮型乌冬面生产线,深受广大乌冬面生产厂家的认可,水煮型速食就是为迎合大众的口味和需求而生,它出餐快,口感上爽滑弹牙。为了大家都能吃上如此美味。解决好储存、运输过程会因微生物蔓延而导致腐败变质成为了首要问题。所以在其制作过程中,蒸煮、酸化、密封包装和杀菌是产品保质的关键。

 首先产品蒸煮熟化,使生面条中的淀粉充分糊化,同时,生面条中的蛋白质受热发生变性,使生面条由生变熟。一般蒸煮面条的时间约3.5min,蒸锅温度要达到96~98°C,水份含量高达60%以上,水份活度亦高,极易繁殖微生物。

接下来要将蒸熟后的面条进人经过净化处理的pH=4.3左右的酸洗池中酸洗约50s。 水洗、酸洗的目的在于使热面条迅速冷却,使其表面收敛,防止进一步糊化,也可防止面条之间互相粘结,并起到抑菌作用。面条PH值在3.8-4.2,有利于在100℃以下较短时间内保证杀菌效果。

最后面条落入包装袋密封包装后,再杀菌,将包装好的面条通过蒸汽加热杀菌,一般温度为 92~95°C,时间约35min。确保面条达到商业无菌后不再受外界污染。

我公司生产设备通过多次实验,不断研究创新产品和设备。现可以完全解决在生产中的产品保质问题。