挂面机烘房的操作管理要做到以下几点：
1.勤检查烘干设备运作时的情况，实时关注显示器显示的温湿度数据，每隔30分钟进入烘房检查各区段面条的脱水情况，出现异常要及时处理。
2.勤根据季节气候与烘道温、湿度的变化情况调整，做好每一次的原始记录，积累数据资料，从中摸索其操作规律。合理调整温度和排潮，做到精确操作，科学管理。
3.勤打扫，及时清扫落条面头，防止发霉变酸并及时处理酸、酥、潮的挂面。
4.勤练基本功，会用手、眼、鼻、牙齿等感官鉴定酸、酥、潮的挂面。勤化验，随时掌握挂面质量情况，以便针对问题及时采取改进措施，确保成品质量。
烘房的操作管理是挂面生产工艺中最具关键性的一道工序，是保证产品品质，满足消费者需要，适应市场竞争必不可少的步骤。