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方便面机械设备生产线的蒸面工艺

分类:
新闻资讯
作者:
方便面生产线
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2022/02/18
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  方便面机械设备生产线的工艺流程主要由供面粉、和面、压延、蒸煮、油炸、冷却等主要工艺构成。其中蒸面工艺效果的好坏,影响着整个生产和最终产品的品质、油耗等指标各种因素。

  其中蒸面工艺的目的是运用饱和蒸汽,将面条蒸熟。就是使面条中的淀粉最大限度地糊化,使其成为具有良好的食用品质的产品。

  淀粉是面粉的主要组成成分,占面粉的70%左右。淀粉与水混合加热,当加热到一定温度时、淀粉粒会突然膨胀至原来体积的数十倍甚至数百倍,使淀粉粒破裂,在热水中形成糊状物.这就是淀粉的糊化作用.淀粉在常温下不溶于水,只有当温度达到糊化温度以上,淀粉粒子迅速膨胀吸水,然后粘连成一种粘稠、透明的糊状体.淀粉糊化后使微晶束分离,形成一种间隙较大而且不规则的立体网落,并且还具有适度的粘弹性,糊化程度高,表现出的粘弹性越好.小麦淀粉的最低糊化温度为 59.5~60℃。

  方便面蒸煮工艺效果的优劣,综合地反映了淀粉糊化程度的高低,而淀粉的糊化程度取决于三个条件分别是:水分、温度和时间。

  如今方便面生产线中,承担面条蒸煮工作的设备是一条具有一定长度的隧道式常压蒸槽。工作时,波纹形的生面带被置于透气性良好的金属网带上,缓慢地前进通过蒸糟,安装于金属网带下部的蒸汽管道将直接兹汽喷于蒸槽底部,穿过波纹面带、或着从面带与金属网带的间隙进入蒸槽上部空间,整个蒸槽充满了饱和蒸汽、使槽内温度达到100℃,利用蒸汽上升的特点,蒸槽的进口端略微低于出口端.进入蒸槽的面带迅速与蒸汽进行湿热交换吸收热量.使蒸槽入口端的温度降低。

  东方尚武专业研发、设计、生产一体化面制品机械生产线,年产挂面机生产线、方便面生产线等机械设备数百余台套,从生产工艺环节上看,可以做到全自动供粉,自动上片压延,光电跟踪,编程式一键换刀,编程式可根据面品自动调节烘房温湿度平衡,完美搭配各种包装机,以及选配湿头回收,碎头回收,自动回杆系统等。东方尚武根据客户的产量预算推荐相应的挂面设备规格,为客户制定整套的生产方案。

方便面蒸面机