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油炸方便面生产线油炸机对方便面的影响

分类:
新闻资讯
作者:
东方尚武
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2021/11/20
浏览量

一、作用:

1.脱水;

2.使淀粉完全糊化;

3.固定形状。

二、具体操作:

控制油炸锅的前温、中温、后温,再控制油炸盒传动速度,以控制油炸时间,以保证油炸效果。

三、影响油炸效果的因素:

1.油炸温度,油温过低,面块炸不透;温度过高,面块会炸焦。

2.油炸时间,油炸时间也是影响油炸效果的重要因素。它与油温相互影响。面块中水分含量确定,油温低,则油炸时间长;油温高,油炸时间短。油炸时间太短,面块脱水不彻底,不易储存;时间太长,面块起泡、炸焦,影响面饼品质,也增加成本。

3.油位,油位太低,面块脱水慢,有可能油炸不透,耗油;油位高,循环量增加,易酸败。油位高低不稳定,对面块糊化度、产品含油量都有影响。

4.油脂质量,油脂中饱和脂肪酸含量少,油易酸败,产品不仅会耗油多,而且易酸败。油脂质量好,不仅会省油,而且炸出的面饼品质也非常好。一般采用熔点在26—30℃的棕榈油。  此外,油耗、面饼本身的性质也会对油炸效果产生影响。

四、油炸分三个阶段:

在低温区,面块吸热,温度升高,开始脱水;进入中温区,面块开始大量脱水,油渗入面条中;高温区面块含水已基本稳定,不再脱水,温度与油温相近。这提高了淀粉的糊化度,使蛋白质深度变性。

东方尚武油炸机配合全套油炸方便面生产线,可生产方形方便面、圆形方便面、杯面、碗面等,升降式油炸机两侧均有观察窗,并且开启方式为上翻盖式面盒采用配重式自垂张紧,油锅回油采用中间汇集再侧边出油,配合辊筒式滤渣机和精细过滤机,油路循环使用,节能无异味。

油炸方便面生产线油炸机