无论是生产油炸方便面还是非油炸面，都需要经过蒸面这道工序。蒸煮，就是在一定时间、一定温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开，形成糊状，淀粉分子由按一定规律排列变成混乱排列，从而使酶分子容易进入分子之间，易于消化吸收。
工艺要求：蒸面糊化后的淀粉会回生。因此要尽量提高蒸煮时的糊化度，通常要求糊化度大于80% 。
具体操作：控制网带运行速度，设置蒸箱的前后蒸汽压力，保证前温、后温达到工艺要求，保证面条在一定时间达到糊化要求。蒸箱的安装是前低后高，保证冷凝水回流，蒸汽压也是前低后高。
主要作用是：在蒸箱低的一端，面条温度低，使一部分蒸汽冷凝，面条含水量增加，利于糊化。在蒸箱高的一端，蒸汽量大，温度高，使面条升温，进一步提高糊化度。
影响因素：
1.蒸面温度，淀粉糊化要有适当的温度，一定时间内，蒸面温度越高，糊化度越高。通常进面口温度在60—70℃，出口温度在95—100℃。进口温度不宜太高，大的温度差可能超过面条表面及面筋的承受能力。出口温度高，提高糊化度，又可蒸发一部分水分。
2.面条含水，面条含水量与糊化度成正比。
3.蒸面时间，延长加热时间，可以提高产品的糊化度。
4.面条粗细和花纹疏密、厚度，面条细，花形疏的面容易蒸熟，糊化度高，反之，糊化度低。
东方尚武油炸方便面、非油炸方便面生产线蒸面机，可采用侧开门式，上掀门式，垂直升降式三种类型蒸面机，供广大客户选择参考。
