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油炸方便面、非油炸面的蒸面工段的介绍

分类:
新闻资讯
作者:
方便面生产线
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2021/11/19
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无论是生产油炸方便面还是非油炸面,都需要经过蒸面这道工序。蒸煮,就是在一定时间、一定温度下,通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开,形成糊状,淀粉分子由按一定规律排列变成混乱排列,从而使酶分子容易进入分子之间,易于消化吸收。

工艺要求:蒸面糊化后的淀粉会回生。因此要尽量提高蒸煮时的糊化度,通常要求糊化度大于80% 。

具体操作:控制网带运行速度,设置蒸箱的前后蒸汽压力,保证前温、后温达到工艺要求,保证面条在一定时间达到糊化要求。蒸箱的安装是前低后高,保证冷凝水回流,蒸汽压也是前低后高。

主要作用是:在蒸箱低的一端,面条温度低,使一部分蒸汽冷凝,面条含水量增加,利于糊化。在蒸箱高的一端,蒸汽量大,温度高,使面条升温,进一步提高糊化度。

影响因素:

1.蒸面温度,淀粉糊化要有适当的温度,一定时间内,蒸面温度越高,糊化度越高。通常进面口温度在60—70℃,出口温度在95—100℃。进口温度不宜太高,大的温度差可能超过面条表面及面筋的承受能力。出口温度高,提高糊化度,又可蒸发一部分水分。

2.面条含水,面条含水量与糊化度成正比。

3.蒸面时间,延长加热时间,可以提高产品的糊化度。

4.面条粗细和花纹疏密、厚度,面条细,花形疏的面容易蒸熟,糊化度高,反之,糊化度低。

东方尚武油炸方便面、非油炸方便面生产线蒸面机,可采用侧开门式,上掀门式,垂直升降式三种类型蒸面机,供广大客户选择参考。

油炸方便面蒸面机