方便面生产线面刀成型器是通过压延机形成的特定宽度的面带，经过一对刀辊，被切成面条，通过成型器传送到成型网带。由于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，即方便面特有的形状。
影响因素：
1.面片质量：面片含水过多，切丝成型后，花型塌陷堆积；含水太少，花型松散，不整齐。若面片破边、有孔洞，则会形成断条。面片过厚，成型后面条表面会有皱纹
2.面刀质量：若刀辊的齿辊啮合不够深，面条切不断，会引起并条；齿辊表面粗糙，切出的面条会有毛刺，光洁度差。面梳压紧度不够，会使面刀齿槽中积累杂质。成型盒内有杂质，会产生挂条
3.刀辊速度与成型网带速度之比的大小：比值过大，面条花型堆积，会导致蒸煮不透、油炸不透；比值过小，面条波浪过大、松散，会导致面饼重量不够。
工艺要求：面条光滑、无并条、粗条，波纹整齐，行行之间不连接。
