压延简单来讲就是将熟化的面团通过多道压辊压成符合要求的面带。
一、工艺要求：
保证面片厚薄均匀，平整光滑，无破边、孔洞，色泽均匀，并具有一定的韧性和强度。
二、主要作用：
1.将松散的面团压成细密的，达到规定要求的薄面片；
2.进一步促进面筋网络组织细密化，并使细紧的网络组织 在面片中均匀分布，把淀粉颗粒包围起来，从而使面片具有一定的韧性和强度。
三、影响压延效果的因素：
1.醒发熟化面团的影响：面团干湿均匀、面筋形成充分、温度适当、结构性能好的面团，复压后面片质量也好；反之，压片效果差。
2.压延倍数：压延倍数=压延前面片厚度/压延后面片厚度，压延倍数越大，面片受挤压作用越强，其内部面筋网络组织越细密。但要注意，压延倍数过大，会损坏压辊。
3.压延比：压延比过大，会使已形成的面筋网络受到过度拉伸，超过面筋承受能力，会将已形成的面筋撕裂，适当的压延比对网络组织细密化非常有利。
此外，压辊直径、压延道数、压辊转速都对压延效果有影响。
东方尚武生产制造的压延机，通用于方便面生产线、挂面生产线、水煮面生产线、鲜面生产线等各种制面设备。全段压延可气动调节，全自动追踪上面，无需人工，各动力间自动调节面带张弛，单边同步调整调节方便；多段制作便于运输装配，运行稳定，国际新型压延主机采用大辊径线速度快，气动调节，产量更大。
