微信公众号

Copyright © 2018 郑州东方尚武食品机械有限公司所有           豫ICP备14009318号-1            DONGFANG NAOMU

联系方式


联系人:刘锦蓬 
手机:13598833123
邮箱: info@hndfjt.com

地址:郑州市二七区马寨经济开发区东方路18号

 

国际贸易部
电话:+86-135988 33133
传真:+86-371-67861397

邮箱:info@noodlemachinery.com

 营销方式

 

中国国内销售
电话:
135 988 33 123
电话:0371-67861397
邮箱:info@hndfjt.com

新闻资讯

把握实时动态,掌握最新资讯,了解行业行情

挂面、方便面生产线醒面熟化的作用及影响因素

分类:
新闻资讯
作者:
东方尚武
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2021/11/16
浏览量

熟化又称“醒面”,是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程,是影响方便面、挂面产品口感的其中一项因素。

具体操作:将和好的面团放入一个低速输送熟化醒面机内,在低温、低速缓慢输送完成熟化。熟化时间一般不少于8分钟。

一、醒面熟化的主要作用:

1.通过醒发进一步形成面筋网络。

2.使蛋白质和淀粉之间的水分达到自动调节,使其均质化。

3.对压延机之前,起到均匀喂料的作用。

二、影响熟化效果的因素:

1.熟化时间:熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素。理论上熟化时间比较长,但由于设备条件限制,通常熟化时间不超过半小时,但不应该小于10分钟。熟化时间太短,面筋网络未充分形成,制成的面饼不耐泡,易混汤。

2.搅拌速度:熟化工艺要求在静态下进行,但为避免面团结成大块,使喂料困难,因此改为低速搅拌。

3.熟化温度:熟化温度低于和面温度。一般为25℃。

另外熟化时还要注意保持面团水分。

东方尚武醒面熟化机,当面粉通过和面均质机后,进入醒面熟化机,缓慢输送,达到相对静止熟化的效果,保证面粉面块的面筋网络形成。末端配合螺旋搅拌进入压延机工段,在进入压延机之前得到最好的醒发状态。

另外我司东方尚武醒面熟化机做到了分体式推拉,为了更好的方便打算清理,可与方便面生产线挂面生产线半干面生产线水煮面生产线等多种制面设备配套。

醒面熟化机