方便面机械设备挂面生产线和面机的重要性,东方尚武

新闻资讯

方便面、挂面、面制品最新资讯，了解行业行情

集团新闻

行业新闻

专题报道

首页

方便面机械设备挂面生产线和面机的重要性

分类：

新闻资讯

集团新闻

行业新闻

专题报道

作者：

东方尚武方便面食品机械

来源：

东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线

发布时间：

2021-11-15

方便面机械设备挂面生产线和面机的重要性

和面，就是将面粉和水均匀混合一定时间，形成具有一定加工性能的湿面团。

一、基本原理：水和面粉原料混合，面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水，膨胀，被打湿的面筋网络包裹。形成面筋网络后，停止快打，防止已形成的网络被打断，转为慢打，使面筋进一步扩展延伸，从而形成的面团具有良好的加工性能。

二、工艺要求：面粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”。

三、影响和面效果的因素：

1.原材料面粉的质量：面粉中湿面筋的含量要求在百分之32至34左右。如果湿面筋含量低或湿面筋质量差都会影响面筋网络形成，使面团的弹性、延伸性受到影响，给压延时光滑、厚薄均匀的面片形成造成困难，并且会影响成品的口感和含油量。面粉的灰分含量高低，不仅会影响面粉的色泽和气味，而且还会影响和面时面粉的均匀吸水，影响面筋网络形成，对产品品质有一定影响。

2.和面混水比例：面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水，才能达到好的和面效果。一般混水比例百分之30，操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。在不影响压片与成型的前提下尽量多加水，对提高产品质量有利。

3.和面加水温度及和面温度：当和面水温及和面温度过低时，水分子动能低，蛋白质、淀粉吸水慢，面筋形成不充分。当温度过高，易引起蛋白质变性，导致湿面筋数量减少。

4.加入食盐和面时适当加入溶解食盐，不仅增味，而且能够强化面筋，改良面团加工性能。同时食盐有防止面团酸败的作用。通常是：蛋白质含量高，多加盐，反之少加；

5.和面时间：和面时间长短对和面效果有很大影响。时间过短，混合不均匀，面筋形成不充分；时间过长，面团过热，蛋白质变性，面筋数量、质量降低。一般和面时间不少于15分钟。

另外补充，加入纯碱和面时加入适量食用碱，能够增强面筋，但切忌多加。和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。

东方尚武和面机，搭配多种原材料面粉混粉系统，配合盐水混合系统，进入和面均质机（连续和面机或真空和面机），再配合醒面熟化装置，保证和面出的质量和效率，在进入压延机工段之前得到最好的醒发状态。

欢迎咨询东方尚武食品机械：www.hndfjt.com

方便面机械设备和面机