挂面常见的烘干方式有两种：
一、自干燥然晾晒
就是在风和日暖（气温不低于20℃）相对湿度 60％一 80％的地区或季节，将湿面条挂在挂杆上，自然风干。这种方式适用于民间方法，缺点是受气候、温度、场地、规模等多方面影响。
二、烘房干燥
1.冷风定条阶段：刚进入烘房内的湿面条水分含量大，易因自重重量拉伸而断条。所以，这个阶段的任务是除去湿面条表层部分水分，以固定增加强度。此阶段采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发。此阶段控制室温为 20-30℃，用过强风使水分下降为 27％～28％。
2.出湿阶段：目的是提高加快水分由内向外的蒸发速度。但是不能只采取高温，否则会加大表面汽化速度，所以此阶段在适当提高温度的同时，还要采用较高的相对湿度，限制表面汽化同时提高内部水分转移速度。
3.表面出湿阶段：当内部水分出来到表面，此时可升高温度、降低湿度，保证水分的大量去除。
4.降温降湿阶段：挂面经前几个干燥阶段后，面条中大部分水分已被去除，此时面条本身温度较高，故此阶段主要目的是降低面温，利用余热蒸发少量水分。
东方尚武挂面机械设备生产线针对其他挂面企业常见的问题，结合自己的机械设备进行全面改造升级，对于烘房方面，采用全自动可编程式温湿度自控烘干系统，烘房功能区域划分，自动调成烘房温湿度，保证挂面四季品质。
