挂面发展历史

　挂面发展历史

　　挂面是广大消费者十分欢迎的面制食品，销量很大，并且已经成功地实现了工业化生产的传统主食食品。随着人们生活节奏的不断加快和不断提高，不断提高挂面加工设备、加工工艺及生产管理技术水平已成为摆在我们面前的一个重要的课题。

　　我国是面条制品的故乡。据史料记载，面条制品始于东汉时期，距今已有1000多年的历史。东汉时称为“煮饼”、“水溲饼”。汉朝刘熙《释名.释饮食》中有汤饼的记载。崔实《四民月令》中有“先后日至各十日，薄荷味，毋多食肥酣，距立秋毋食煮饼及水溲饼”。其中的“煮饼”、“汤饼”、“水溲饼”即是面条。

　　魏晋、南北朝时称“汤饼”、“棋子面”等。《齐民要术》中有“棋子面”制作的记载。晋朝束晰《饼赋》中有一段美好的描写，至今仍在民间流传:“清晨之会，涕冻口中，霜成口充虚解哉，汤饼为最”。隋朝谢讽《食经》记载“汤饼”、“浮萍面”的叙述。至南北朝时名“水引”、“傅饪”，其中“汤饼”与今日之“热汤面”近似。

　　唐、宋朝是面条真正成“条”时期，称为“冷淘”、“热淘”，与今日过水面相近。唐代诗人刘禹锡曾有“举筋食汤饼”之句，说明面条在唐朝时，其制作技术已进人一个新的阶段。北宋汴梁城内北食店有“淹生软羊面”，南食店有“桐皮熟烩面”，川饭店有“大燠面”，寺院有素面等。南宋临安城内有北味“三鲜面”、南味“鹅面”、山东风味“百合面”。苏东坡有“汤饼一杯银线乱，菱篙数筋玉管横”、“人言小麦胜西川，雪花水磨煮成玉。冷淘槐叶冰上齿，汤饼羊羹火人腹。食前方丈我所无，煮饼十家或有诸”的诗句。陆游的诗有“村店卖荞麦荞面，麦熟山曾分傅饪”的诗句。在欧阳修的《归田录》有“唐人谓之不托，今俗谓之傅饪矣”。可见面条在唐、宋朝已广为食用，并且产品种类已有当地特色

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