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方便面生产线的和面操作要求

分类:
行业新闻
作者:
方便面生产线
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2020/04/30
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方便面生产线的和面操作要求

方便面生产线产过程中,和面部分很重要,根据和面的基本原理及影响和面效果的因素,为了获得具有良好加工性能的 而团,应当精心操作,做到以下几个方面。

了解本厂本班所用小麦面粉中湿面筋的数量和质量、含水的多少,以便确定 和而工艺参数,如加水量、加盐量等。因而方便面生产厂家必须建立质量检验部 门,把原料面粉的有关指标及时通知生产车间。

根据所掌握的小麦面粉的情况,估算加水率和加盐量。

根据原料面粉的变化和季节气候的变化,随时灵活地调整加水率、加盐率和水的温度。

 

方便面生产线设备

 

具体操作还要做到“四定”

原料定量每次加人 和面机中的面粉量要稳定,不能忽多忽少。加料太 少,机内空隙大,料与料之间的碰撞机会少,面团不易搅拌均匀;加人料太多, 则阻力过大,容易使电机超载,严重时甚至烧毁电机。

加水定量同一批原料, 每次和面的加水量应基本保持一一致。 加水要求 一次定准, 一次加足,以利于小麦面粉能吸水均匀,如果一次加水不足, 搅拌一 段时间后发现水分不足再分次补加,由于加水时间有先后,小麦面粉吸水不均 匀。如果一次加水过多,搅拌后再添加小麦面粉,后加人的小麦面粉吸水就不均 匀,这两种情况都会影响面筋质的形成。所以,能否正确估算加水量,做到一次 加足,干湿均匀,是衡量一个和面工人技术水平高低的重要指标之一

确定和面时间和面时间应严 格控制,卧式双轴和面机的和面时间应不 少于15min,不能为片面追求产量面减少和面时间,国内用于方便面生产的和面 机儿乎都是卧式双轴和面机,其和面时间为15~ 20min.

确定水温和面用水应严格控制,-般要保证和面温度为25~30.用 温水和面不但对面团加工性能的改善有利,而且也宜于溶解水溶性的添加剂。

 

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