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　　购买面条时，最重要的检查项之一是营养成分表上的钠含量。几乎所有面条品牌都会标注这一信息，且含量差异极大。每 100 克面条中，钠含量可能从几十毫克到超过 1000 毫克不等，有些品牌甚至高达 1200 毫克。换算一下，1 克盐约含 400 毫克钠。考虑到中国居民推荐的每日盐摄入量每人少于 6 克，仅食用 100 克某类面条就可能占每日限量的四分之一到一半。烹饪时若再额外加盐，就极易超过每日推荐钠摄入量。

　　面条中加盐的传统可追溯到几个世纪前，在生产中加盐有几个实际原因。盐能强化面筋，改善面团的弹性，减少制作过程中的断裂。它还能加速面粉吸水，帮助面团更快成熟，且便于控制干燥条件。除了功能性益处，盐还能增味，同时作为天然防腐剂。工业化面条生产通常需要一定量的盐，一般占原料的 1% - 3%，不过有些品牌会用到 5% - 6%。鉴于这些因素，消费者应尽可能选择钠含量较低的面条。

　　幸运的是，在家煮面条时，有一些方法可以减少钠的摄入。面条中的相当一部分盐会溶解到煮面水中。为减少钠的摄入，一个有效的方法是：面条煮好后，倒掉第一锅沸水，换入新水再继续后续步骤。此外，给煮好的面条调味时，建议使用较清淡的卤料，且不要喝面汤，因为面汤中含有来自面条和添加调味料的浓缩盐分。

　　郑州东方尚武食品机械有限公司等制造商在面条生产方面持续创新。通过选择低钠面条并采用更明智的烹饪技巧，面条爱好者既能享用这种方便美味的食物，又不会损害健康。提高意识并在烹饪方式上做些小调整，就能在保持均衡饮食的同时，依然享受心爱的挂面。