真空和面机设备主要由机架、锅体、锅体翻转机构、搅拌轴、上盖部分、密封装置、真空装置及传动系统等组成
和面机运行全过程，由电气统一控制自动连续完成，可任意设定搅拌速度、搅拌时间、加水时间、抽气时间、锅体翻转时间及位置。
采用真空和面机在搅拌时，由于搅拌桶内处于真空状态，面粉的空气可去除，物料加水时，吸入的水瞬间化成雾状，可充分的渗透至面粉中心，混合效果佳且具有熟化作用。
有研究表明在和面时增加真空和面设备，能显著改善面团的硬度、拉伸性能，使面条更富有弹性和韧劲。特别的，在提升面条质感、咀嚼性、弹性、持水率等方面存在显著作用。
我司东方尚武在和面工艺中引入真空和面工艺对于改善鲜湿面品质有显著的正向作用。真空滚揉，仿如手擀，形成弹性而富有光泽的面团，可做出透亮弹滑的软弹面，将面条的品质提升到了新的高度。