黄碱面,也是我们常说的热干面。食用碱可以与面粉中的黄酮类化合物反应使面条呈现特有的黄色、产生独特的风味,面粉中适量的碱加入改善面条的质构也延长了储存时间。热干面中常用的食用碱包括碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钠等,添加量大多为0.3%-0.8%,其颜色为黄色,具有特别碱香味。
热干面生产线设备制备工艺:
1、和面工段:
包括自动供粉,自动供水,自动和面;
2、醒面熟化工段:
采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料,破碎颗粒松散,半封闭保潮利于面筋网络形成,为压片工序均匀喂料,光电感应连续不间断送料;
3、压延工段:
自动上面送片,各动力间自动调节面带张弛,单边同步调整调节方便,多段制作便于运输装配,运行稳定;可做单独动力,自动上片,自动跟踪,安全防护高运行稳定;
4、连续水煮工段:多次翻锅水煮,水温保持在95℃;
5、喷油拌面工段:将热干面进入滚筒喷油搅拌;
6、冷却输送工段
我们东方尚武食品机械有限公司热干面生产设备采用多功能定量煮面水洗酸调一体化系统,多品质面条可切换煮面时间,无人化自动煮面,三段式水洗PH乳酸调节,确保每包面条产品品质如一。