双轴变频和面机是由机体、左右机架、搅拌轴、圆柱形 或叶片形搅拌齿、卸料门、加水装置、传动和控制等部分组成。全机所有与面 粉接触的部件如缸体、卸料门、圆柱形搅拌棒、双轴等均采用不锈钢制造。此和面机的结构运作原理是仿照手工活面的流程设计的，双轴对称安装，反方向旋转，把面粉和水均匀混合，双轴多段多速。
搅拌齿与缸底部间隙为5mm,与缸体两侧壁的间隙约为10mm。喷水装置在缸 体上方后侧，喷水管中间与定量罐连接，两端封闭，底部偏转45°角处开一排等距小孔，开孔总面积比水管截面积略小一些，以保证水流快而均匀地落在两轴之间。卸料装置有手动卸料和电动卸料两种，手动卸料主要是采用齿轮齿条的直线运动转变为连杆圆弧运动，从而达到开闭料门的目的。电动式卸料是将手动部分用电动控制。
我们东方尚武挂面生产线的双轴变频和面机 ，模拟手工活面动作的压、捏、揉、拌、翻。提高了小麦粉中的蛋白质面筋网络组织的形成，和出的面团表面松散，内部均匀，团面筋值较高，弹性好,利于下一步的压面工艺的制备。