主机压延设备就是将和面熟化后的面团通过多道辊压使之形成复合要求的面片，压延设备亦称为压片、轧压或滚轧。我们家常的制面方法手工擀面，即把手工和好的面团放在案板上，用擀面枝对面团反复滚压，逐步把面团压成一定厚度的面。压延机使面团滚压成形，实际也是根据手擀面的原理发展起来的。
方便面生产线中复合压延机由三对初压辊和一对复合辊组成，其中每对压辊中有一个是弹性支持，压制过程中有震动。连续压延机由五对压辊，一套滚条装置和卸面传送网组成。复合压延机的每组压辊和连续压延机的前三组压辊都采用了特殊的凹凸波纹状结构，且复合压延机的三对初压辊外，其余每组压辊的波纹参数都不同，极好的模拟了手工制面的过程，使面筋网络在纵向、横向充分稳定形成。得到平滑压辊组无法达到的抻拉效果，每组压辊都使用单独动力，采用变频调速，采用电子跟踪监视面带的平稳运行，数字屏显示辊间的间隙和辊的转速。当每组压辊按适当的压延比固定间隙后，面带行走的超前或滞后可通过光电检测装置控制各组压辊之间的速度匹配来自动调节。
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