冷却的基本原理：油炸方便面经过油炸后有较高的温度，输送至冷却机时，温度一般还在80~100℃左右。热风干燥方便面从干燥机出来的面条到达冷却机时，其温度还在50~60℃左右，这些面块若不冷却直接包装会导致面块及汤料不耐贮存，若冷却达不到预定的标准，也会使包装内产生水气而造成吸湿发霉，因而对产品进行冷却是必要的。冷却方法有自然冷却和强制冷却。
1.自然冷却就是利用面块温度高于室温的特点，把被冷却的面块放在室内，使周围空气吸收其热量，借助时间的推移而缓缓地进行冷却。这种冷却方法不适用于连续生产。
2.强制冷却其原理与自然冷却的原理一样，是利用被冷却物体与冷却介质的温度差制冷，但其具体方法不同。强制冷却是借助于鼓风机，促使空气加强流动，使被冷却物体通过冷却隧道，在冷风的作用下，迅速降温散热。
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