在中国，挂面制作可谓历史悠久。唐，宋两代是面条真正成“条”的时期。元代，明代时的面条制作又向前迈进了一大步，已经有挂面的问世。挂面生产从元代开始，当时主要依靠太阳晒干，烘干。直到新中国建立前，挂面制作均为大量的手工制挂面，仅少数采用机械生产。
建国后制面业才迅速得到发展，挂面生产线的机械化程度日益提高，室内烘干技术才开始较为普遍地推广。挂面发展到今天，品种繁多，制作技术各异，可以分为两大类：一类是以中国，日本为代表的东方面条，是经过多道压辊压成面带，切条后利用低温或中温保湿较长时间烘干而成。全干燥时间一般为4～6小时;另一类是以意大利为代表的西方通心面，是在高压下用挤压机挤压成条再经中温或高温烘干而成。这两类产品都起源于我国。
有了挂面后人们把挂面按照粗细也分为五个基本品种。其中最宽的为6mm称为特阔面或玉带挂面;宽度为3mm的称为大阔面;宽度为2mm的称为小阔面;宽度为1.5mm的称为细面;1mm粗细的挂面我们称为须面或银丝面。
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