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乌冬面产品保质的关键
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作者：
东方尚武
来源：
东方尚武|www.hndfjt.com|鲜面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间：
2023-04-03
乌冬面是日本特色面食之一，与荞麦面、绿茶面，一同并称为日本的三大面条。口感弹滑、健康清淡，受到国内不少年轻消费者的喜爱。
速食乌冬就是为迎合大众的口味和需求而生，它出餐快，口感上爽滑弹牙。为了大家都能吃上如此美味。解决好储存、运输过程会因微生物蔓延而导致腐败变质，产品保质成为了关键问题。
而产品质量的关键，在其制作过程中，蒸煮、酸化、密封包装和杀菌。
首先产品蒸煮熟化，使生面条中的淀粉充分糊化，同时，生面条中的蛋白质受热发生变性，使生面条由生变熟。一般蒸煮面条的时间约3.5min，蒸锅温度要达到96～98°C,水份含量高达60%以上，水份活度亦高，极易繁殖微生物。
接下来要将蒸熟后的面条进人经过净化处理的pH=4.3左右的酸洗池中酸洗约50s。 水洗、酸洗的目的在于使热面条迅速冷却，使其表面收敛，防止进一步糊化，也可防止面条之间互相粘结，并起到抑菌作用。面条PH值在3.8-4.2，有利于在100℃以下较短时间内保证杀菌效果。
最后面条落入包装袋密封包装后，再杀菌，将包装好的面条通过蒸汽加热杀菌，一般温度为 92～95°C,时间约35min。确保面条达到商业无菌后不再受外界污染。
郑州东方尚武食品机械有限公司研发的水煮型乌冬面生产线，深受广大乌冬面生产厂家的认可，生产设备通过多次实验，可解决在生产中的产品保质问题，确保每包面条产品品质如一。
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