在挂面生产线设备的生产过程中，不可避免的会产生碎头，挂面碎头量一般约占投料量的10%到15%，是不容忽视的问题，这些碎头需要及时处理后再加工。而且碎头处理的好坏，对挂面生产的经济效益至关重要。挂面的碎头主要分为湿碎头、半干碎头、和干碎头三种。
挂面湿碎头的处理方法：在切条、挂杆、上架及烘房入口处落下的面头称为湿碎头。湿碎头的性质接近于面团，处理也比较简单，及时返回和面机中与面团充分搅拌均匀，再送入下道工序即可。
挂面半干碎头的处理方法：在烘房保湿出汗至高温区落下的面头称为半干碎头。半干碎头可以是在不同烘干阶段落下的，其脱水量不一同，所含水分不相同，不可以直接返回和面机。通常两种处理方式，一是将碎头浸泡一段时间再加入和面机中，二是将碎头推至高温区下干燥，成干碎头后，和其余挂面干碎头一起进行处理。
挂面干碎头的处理方法：通常在烘房之后落下的碎头，即在切断或者包装工段的面头称为干碎头。挂面干碎头的含水量与成品挂面的水分差不多，但性质与面粉完全不同，因此需经专业处理后才能掺入和面机中与面团充分搅拌。通常采用湿法处理：把清理后的挂面干碎头进行浸泡，使干碎头充分吸水软化后，再按一定比例掺入和面机中与面粉混匀。主要是碎头中的面筋网络组织破坏程度小，对工艺及产品质量影响小，而且电费用成本低。
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