乌冬面面条PH值需控制在3.8-4.2,要将蒸熟后的面条进人经过净化处理的pH=4.3左右且保质期不变的乌冬面保鲜液中洗约50s。 水洗、酸洗的目的在于使热面条迅速冷却，使其表面收敛，防止进一步糊化，也可防止面条之间互相粘结，并起到抑菌作用。上述的乌冬面保鲜液的特征若以质量100﹪计,它由纯度为80﹪的乳酸1.2﹪-1.5﹪,纯度为100﹪的食用酒精10﹪-15﹪,余为纯净水混配制成。采用本方法生产的乌冬面避免了现有口感太酸的缺点, 从面条制作方法，到成品口感都接近于人工制作的乌冬面。不仅口感劲道,爽滑,而且保质期可达常温6个月。
我们东方尚武食品机械有限公司日式乌冬面生产设备采用多功能定量煮面水洗酸调一体化系统，多品质面条可切换煮面时间，无人化自动煮面，三段式水洗PH乳酸调节，确保每包面条产品品质如一。