方便面生产线中的切丝成型技术就是使压好的面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上。由于切刀速度大，而成型带速度小，二者的速度差使面条形成整齐的波纹形状，既方便面特有的波纹。
影响切丝成型的因素
1.面刀的质量
面刀是切丝成型器的主要组成部分，若刀辊的齿辊啮合不够深，就会有并条的情况出现，齿辊表面不光滑，切出的面条就会有毛刺，如果面梳紧度不够，面刀齿槽就会积累杂质，影响面条的光洁度，同时也会引起挂条现象。
2.面片的质量
面片含水少，就会导致花纹松散稀疏，不整齐。若面片含水过多，切丝成型后，面条没有支撑能力，会出现花型塌陷堆积。若面片有破边、孔洞，则会形成断条。
3.刀辊速度与成型网带速度之比的大小
两者比值过小，会出现面条波浪过大，松散稀疏。比值过大，面条花型会产生堆积，导致蒸煮、油炸不透。
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