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在方便面生产过程中,影响蒸面效果的主要因素

分类:
新闻资讯
作者:
方便面生产线
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|油炸方便面生产线|非油炸方便面生产线
发布时间:
2022/11/05
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1.面条面品的含水量

首先需要糊化,即淀粉的糊化,是让淀粉颗粒在合适的温度下吸水溶胀,逐渐均匀的形成糊状。所以,糊化的首要条件是要有适当的水。

面条的含水量与糊化程度成正比。在同样的蒸面温度条件下,湿面条的含水量越高,糊化程度也越高。

在蒸面过程中,也要使面条尽量多吸收些水分,东方尚武蒸面机的内部设计当然也遵循这个道理,除了有蒸汽加热装置,也配有加湿装置,以促进淀粉的糊化。湿蒸是一种让蒸面机内部的面条多吸收水分的方法,这样蒸出的面条起光、有透明感、外观好。

2. 蒸面温度

小麦面粉的糊化温度是59.5℃~64℃,使小麦粉为原料的面条糊化,蒸面的温度一定要在64℃以上。在方便面生产中,蒸面机进口温度为90℃~95℃,出口温度为95℃~100℃,决定满足糊化条件。

3. 蒸面时间

蒸面时间与糊化程度成正比,延长蒸面时间,可以提高产品糊化率,缩短加热时间,会降低产品糊化率。

方便面生产线蒸面机