1.面条面品的含水量
首先需要糊化，即淀粉的糊化，是让淀粉颗粒在合适的温度下吸水溶胀，逐渐均匀的形成糊状。所以，糊化的首要条件是要有适当的水。
面条的含水量与糊化程度成正比。在同样的蒸面温度条件下，湿面条的含水量越高，糊化程度也越高。
在蒸面过程中，也要使面条尽量多吸收些水分，东方尚武蒸面机的内部设计当然也遵循这个道理，除了有蒸汽加热装置，也配有加湿装置，以促进淀粉的糊化。湿蒸是一种让蒸面机内部的面条多吸收水分的方法，这样蒸出的面条起光、有透明感、外观好。
2. 蒸面温度
小麦面粉的糊化温度是59.5℃~64℃，使小麦粉为原料的面条糊化，蒸面的温度一定要在64℃以上。在方便面生产中，蒸面机进口温度为90℃~95℃，出口温度为95℃~100℃，决定满足糊化条件。
3. 蒸面时间
蒸面时间与糊化程度成正比，延长蒸面时间，可以提高产品糊化率，缩短加热时间，会降低产品糊化率。
