无论是油炸方便面生产线还是非油炸方便面生产线，蒸面都是生产方便面的重要环节。生产方便面的基本原理是将成形的生面糊化，然后迅速脱水便得到产品，糊化的程度对产品质量，尤其是复水性有明显影响。蒸面就起到非常重要的作用。
蒸面机的分类有以下两种：
1.按操作压力
蒸面机有高压和常压两种，高压蒸面机可以在较高温度下工作，因而蒸面效果好，但由于要求有密封装置，只能用于间歇式生产，不能应用于连续化的工业生产，现在已很少采用，不过有些手盘面生产线中会使用到高压蒸釜蒸面。目前在方便面工业生产中常用的是连续蒸面。
2.按运行方式
蒸面机主要分为单层直道式和多层循环式。
1.单层直道式蒸面机，通常是一条不锈钢制造的隧道，由数节组装而成，长度10m-30m。蒸箱有锅体和上盖，均用不锈钢制成夹板结构，中间充填优质保温材料，减少散热损失。上盖可以手动、机动或气动打开。箱盖内顶部必须有一定斜度，使冷凝水沿斜度流到蒸箱侧壁，再顺侧壁流到箱底排出，防止冷凝水滴在面带上。
上盖与蒸面机体之间的密封通常采用硅橡胶封条，只要硅橡胶的质量好，锅盖压力均匀，密封效果是不错的。而东方尚武制造的方便面蒸面机采用了水槽密封，效果可靠，箱盖不需要压力，也不需要维修更换，是一种密封效果更好，不用保养的密封方式。
2.多层往复式蒸面机是箱式，由不锈钢机架、网带轨道和箱壁及箱门等组成。与直线式蒸箱相同，箱壁和箱门由不锈钢板焊成夹层结构，夹层内充填优质保温材料，具有良好的隔热性能。东方尚武制造的多层蒸面机可分为多层侧开门式蒸面机、多层配重上开门式蒸面机，多层垂水密封式直升降蒸面机。在生产过程中，面条在蒸箱内往复运行，被蒸汽连续加热蒸熟。
