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半干面保鲜面面制品生产设备的提升

分类:
新闻资讯
作者:
东方尚武
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2021/09/16
浏览量

长期以来,面条、饺子、馄饨等面制品做为一种传统食品一直都是在我国西部及北方地区家庭餐桌上必不可少的主食。自改革开放以来,随着经济开放的浪潮,各个地区饮食文化的交流及其国外饮食文化的输进日渐增加,广大消费者的日常饮食结构也发生了天翻地覆的转变,面制品在我国从南到北,由西向东的广大地区己经成为一种被普遍大众接受的主食。
近年来,随着社会、经济的快速发展,现代人的生活节奏明显加快,生活品质日渐提高,消费者对面食品的需求己经不仅仅是仅满足于吃饱肚子,己经在营养、健康、安全、卫生、方便、便捷等各方面都提出了新的需求。在这样的大环境下,速冻面制品市场开始了一次质和量的飞越式创新发展,这在较大程度上也推动和促进了在我国面制品生产工艺、装备水平及其物流、销售等相关行业系统的全面很大程度上提高。
现阶段,要想生产加工出口感好、品质高、有营养、安全可靠、便于储存、供应及时的面制品,设备制造企业一定要要深入研究传统面制品生产工艺,结合、利用现代科学技术,为广大制面企业提供具备先进工艺水平和自动化程度高的制面设备。
东方尚武作为有着四十七年制面工艺研究和专业生产制面设备历史的企业,我们长期以来一直关注着面制品市场的发展和变革,致力于提高国产制面装备水平,从而为广大面制品生产企业提供有力的技术和设备支持。
一、真空和面
在面制品生产过程中,和面是第一道也是直接关系到面制品品质的一道工序。和面的过程首先是让原料面粉吸收水分,方便后道工序中的压延成形;此外和面的过程中还要让原料面粉通过充分吸收水分,促使面粉中的面筋形成网络结构。面粉吸透水分的多少对面制品的品质有着决定性的作用。
1. 工艺原理:
真空和面其实就是在真空负压状态下和面,小麦粉微粒在负压状态下与水搅拌,由于没有空气分子的阻隔,可以更加足够中、迅速、均匀地吸收水分,从而促使面团的蛋白质网络结构充分转化,大幅度提升了面制品品质。
2. 工艺作用:
相比于普通的和面技术,可以使面团增水10-20%.
面团内含水量减少,压延中不容易沾辊;面团颗粒更小,喂料更加均匀、畅通。
小麦粉微粒吸水均匀充分,面筋网络结构充足形成,能使面团色泽金黄,密实度和强度大幅度提高,从而使制成的面品可口、滑爽、筋道、不混汤(溶出物减少)。
真空和面阶段采用二阶段双速搅拌,和高速水粉混合、低速揉面,因为搅拌时间缩短,并且无空气阻力,所以不但减少了动力的消耗,而且还具有显著的节能减排效果,可以使面团温升减少约5℃-10℃,减免了因为面团温度过高而使蛋白质变性,损坏面筋网络组织。
二.光电控制技术
作为一项现代科学技术光电控制技术已经广泛的应用在许多领域。东方尚武在制面制皮成套生产线的设计中成功运用了这项技术,促使真空和面、熟化喂料、复合压延、连续压延等过程实现全自动控制,不但降低了生产中对人员操作能力的要求,而且还使生产效率明显提高。
三.成套设备多功能化
东方尚武在对速冻面制品生产企业作出充分调研后了解到,随着速冻面制品市场的全面高速发展,近几年速冻面制品生产企业的产品结构表现出明显的品种多样化趋势。这就对设备制造企业提出了更高的要求,我们必须要根据市场需要开发出功能和配套选择多样化、全面化的产品,这样既能减少面制品生产企业在部分设备上的重复投入,还可以优化工艺流程,减少在加工制品的流转。
此外,我们东方尚武开发的半干面生产线既可以生产半干面,也可以生产鲜湿面,配套叠皮机还能生产饺皮、馄饨皮。
作为制面设备制造商,我们必须始终关注面制品市场和世界制面工艺的的发展方向,并结合现代科学技术,为广大制面企业提供工艺先进、技术、自动化程度高的优良制面装备,从而推动制面行业的迅速发展。

半干面生产线设备