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油炸方便面生产线影响油炸效果的因素有哪些?

分类:
新闻资讯
作者:
东方尚武
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2021/09/10
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油炸方便面生产线影响油炸效果的因素有以下几个方面:
1、 油炸温度
当油温过低时,方便面面块炸不透;温度过高,面块会炸焦。油炸分三个阶段:在低温区,面块吸热,温度升高,开始脱水;进入中温区,面块开始大量脱水,油渗入面条中;高温区面块含水已基本稳定,不会再脱水,温度与油温相近。这大大提高了淀粉的糊化度,使蛋白质深度变性。
2、油炸时间
油炸时间也是影响油炸效果的重要因素之一。它与油温相互影响。面块中水分含量确定,当油温低时,则油炸时间长;当油温高时,油炸时间短。油炸时间太短,面块没办法彻底脱水,不易储存;时间太长,面块起泡、炸焦,大大影响了面饼品质,也增加了成本。
3、 油位
当油位太低时,方便面面块脱水慢,很可能油炸不透,耗油;当油位高时,循环量增加,容易酸败。油位高低不稳定,大大的影响了面块糊化度、产品含油量。
4、油脂质量
当油脂中饱和脂肪酸含量少时,油易酸败,产品不仅会耗油多,而且易酸败。当油脂质量好时,不仅会省油,而且炸出的面饼品质也非常棒。一般采用熔点在26℃—30℃的棕榈油。