油炸方便面生产线影响油炸效果的因素|东方尚武

油炸方便面生产线影响油炸效果的因素有以下几个方面：
1、油炸温度
当油温过低时，方便面面块炸不透；温度过高，面块会炸焦。油炸分三个阶段：在低温区，面块吸热，温度升高，开始脱水；进入中温区，面块开始大量脱水，油渗入面条中；高温区面块含水已基本稳定，不会再脱水，温度与油温相近。这大大提高了淀粉的糊化度，使蛋白质深度变性。
2、油炸时间
油炸时间也是影响油炸效果的重要因素之一。它与油温相互影响。面块中水分含量确定，当油温低时，则油炸时间长；当油温高时，油炸时间短。油炸时间太短，面块没办法彻底脱水，不易储存；时间太长，面块起泡、炸焦，大大影响了面饼品质，也增加了成本。
3、油位
当油位太低时，方便面面块脱水慢，很可能油炸不透，耗油；当油位高时，循环量增加，容易酸败。油位高低不稳定，大大的影响了面块糊化度、产品含油量。
4、油脂质量
当油脂中饱和脂肪酸含量少时，油易酸败，产品不仅会耗油多，而且易酸败。当油脂质量好时，不仅会省油，而且炸出的面饼品质也非常棒。一般采用熔点在26℃—30℃的棕榈油。

生鲜面的生产工艺

方便面机械设备、挂面机械设备安装卸货的注意事项

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