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挂面生产线在烘干时产生酥面的原因及解决办法

分类:
新闻资讯
作者:
东方尚武
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2021/08/30
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      挂面生产线在烘干过程中会产生酥面的情况,首先,什么是酥面?即是挂面出现的裂纹和断条的现象,其表现为:挂面外观呈白灰色且醋糙,质地酥脆且易折断,抗弯强度差,折断时截面不整齐,断声低沉没有弹性等。
      其主要因素有以下八点:
      一、面条脱水量过少或过多:在挂面烘干的过程中,若失水过少,挂面水分高于大气中的平衡水分,挂面在储存过程中的干燥会继续进行,容易造成挂面内外水分不平衡产生酥面。水分过高的话,挂面在进入储藏阶段前不易发生问题,但在储存期间或到用户手中才表露出来。反之挂面失水过多则会破坏挂面组织的胶性状态,导致面条弹性消失、脆性增加。
      二、烘干干燥工艺的控制不当:挂面烘干主要目的是排除湿面条中多余的水分,固定面条组织和形状,保持面条本身特性,便于储存、销售和食用。挂面烘干过程是一个传质和传热的过程。
      三、气候因素:当冬季气温较低时,容易产生酥面,风速大,挂面刚出烘房时,明显要比气温高的多,形成较大湿稳差,挂面骤然接触干冷空气,易剧烈收缩变形,往往会造成酥面。
      四、面粉质量:原材料小麦粉的质量不佳时,如筋力过低、存放时间过长等因素都会造成挂面的质量问题。另外纤维素没有可塑性和延伸性时,也容易使挂面产生酥面。
      五、和面阶段、熟化阶段、压延工段等生产工序的影响:和面时加水不当、添加剂特别是盐水不当、熟化的时间过短、压延过疏或过密等,也都会产生酥面。

挂面生产线