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方便面基本配方

分类:
集团新闻
作者:
东方尚武
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2021/06/02
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  方便面,一个我们日常生活中不可或缺的一种方便制食,而它也字如其“面”,“方便”当然是更加便利、更加省时,它的工艺方面亦是你意想不到的地方。各种方便面的配方基本大同小异,但是在添加剂方面使用的品种差别较大。

  我们的配方中要使用软水,因为软水与面粉中的蛋白质结合让面筋的延展性大大增幅。还有食盐方面,一定量的食盐不仅能增加面条强度,还能减少面条的断条率,而且还能加快面团成熟,在一定程度上还能抑制杂菌的生长。

除此之外,有的方便面还会添加各种改良剂及营养风味剂,改良剂常用的就是复合磷酸盐、增稠剂、乳化剂这三种,复合磷酸盐的作用就是:增加淀粉吸水能力这一特性了,这就能促使面条的快速熟成,还能提高面条光洁度。增稠剂字如其意,让面条粘稠性增强,油炸时吸油率降低。乳化剂有四个方面的作用,1、可以降低面条表面的黏性,使面条粘连的情况得以改善。2、提高面团的持水性,使面团的吸水力增强。3、有效地改善成品的外观及口味,它可以使面条表面光滑而均匀,并且还能使油炸时吸入面条中的油脂的分散程度提高,降低食用时的油腻感。4、防止面团老化,提高复水性能,在众多的防老化措施中乳化剂是十分有效的办法。

  当然它的重中之重还是在制造工艺方面上,说到制造工艺自然就离不开制作它的全自动化方便面设备生产线了,我公司东方尚武秉承质量第一的理念,关心产品质量,注重生产效率,无论从外观还是口感,都建立标准化作业流程,我们保证一定生产出人民吃着安心健康的方便面