东方尚武教您煮挂面的门道
- 有这样一种说法：等水煮开了放挂面机生产的机制挂面，然后滚了放碗凉水，面条就会紧致弹牙，但是其实，这是错的。
- 煮挂面时不能等到锅里的水全开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水份热量都不容易想内渗透，所以面心仍然是省的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。一不小心就会变成黑暗料理。
- 正确的方法是，等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快，面条柔软，面汤清亮。
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