方便面生产线的和面操作要求

在方便面生产线生产过程中，和面部分很重要，根据和面的基本原理及影响和面效果的因素，为了获得具有良好加工性能的而团，应当精心操作，做到以下几个方面。

了解本厂本班所用小麦面粉中湿面筋的数量和质量、含水的多少，以便确定和而工艺参数，如加水量、加盐量等。因而方便面生产厂家必须建立质量检验部门，把原料面粉的有关指标及时通知生产车间。

根据所掌握的小麦面粉的情况，估算加水率和加盐量。

根据原料面粉的变化和季节气候的变化，随时灵活地调整加水率、加盐率和水的温度。

具体操作还要做到“四定”

①原料定量每次加人和面机中的面粉量要稳定，不能忽多忽少。加料太少，机内空隙大，料与料之间的碰撞机会少，面团不易搅拌均匀;加人料太多，则阻力过大，容易使电机超载，严重时甚至烧毁电机。

②加水定量同一批原料，每次和面的加水量应基本保持一一致。加水要求一次定准，一次加足，以利于小麦面粉能吸水均匀，如果一次加水不足，搅拌一段时间后发现水分不足再分次补加，由于加水时间有先后，小麦面粉吸水不均匀。如果一次加水过多，搅拌后再添加小麦面粉，后加人的小麦面粉吸水就不均匀，这两种情况都会影响面筋质的形成。所以，能否正确估算加水量，做到一次加足，干湿均匀，是衡量一个和面工人技术水平高低的重要指标之一

③确定和面时间和面时间应严格控制，卧式双轴和面机的和面时间应不少于15min,不能为片面追求产量面减少和面时间，国内用于方便面生产的和面机儿乎都是卧式双轴和面机，其和面时间为15~ 20min.

④确定水温和面用水应严格控制，-般要保证和面温度为25~30.用温水和面不但对面团加工性能的改善有利，而且也宜于溶解水溶性的添加剂。

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