乌冬面是一种以小麦为原料制造的面条，在粗细和长度方面有特别的规定。口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗(直径4毫米～6毫米)的面条。它的工艺流程也是相当有研究的。
日式乌冬面生产设备的主要制备流程有：真空和面一合片压片一连续熟化一连续压延一定量切段一蒸煮一水洗一酸调一包装一杀菌一冷却。
流程中决定条的口感和品质的是由前两步的真空和面和合片压片，真空和面：进口的和面设备一般都采用真空和面的方式，其目的主要在于使小麦粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白、以及淀粉颗粒充分吸水膨胀，形成面筋网络。和面时，将原辅料按照配方加人和面机中，添加36～38% 的水进行搅拌，一般和面时间为 15～20min，温度应控制在20～30°C。
单片压片：面团进行辊压，使面团形成组织细密、互相粘连的面带，以增强其韧性与强度。 连续熟成：面带经过输送带连续运行30min，使其充分熟化，在此过程中，面带自然增强面筋网状组织强度，同时使蛋白质均匀地吸收水分，以改善面团的粘弹性及柔软性，为进行下一步工序创造了有利的条件。
连续压延、定量切段：熟化后的面带经多道压延，形成1.3～1.4mm的薄面片。这样能够使面片的面筋网络更加细密，然后进行定量切制，一般面长为25～35cm，面条直径1.2～1.5mm。
我们东方尚武食品机械有限公司日式乌冬面生产线，设备结构设计合理，使用适应性强，在安装、使用、维护等方面操作简便。从面条制作方法，到成品口感都接近于人工制作的乌冬面。