乌冬面原是日本的一种传统粗面条，是一种非干燥型方便更面，最大的特点是面条不油炸、不经过热风干燥和微波干燥的一种即食鲜湿面条。口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。
日本的乌冬面有两种规格，圆形的直径为1.8~3.8毫米;方形的宽1.8~3.8毫米、厚1.0~2.0毫米。它比普通面条短，筋力大，更Q些，晶莹爽滑，是一种高水分的新鲜湿面。由于非油炸，有利于身体健康，所以又称长寿面，英文名称Long Life Noodle,取L L两个字母，故又叫LL面。
乌冬面的切条、水煮，将面带经多道压辊连续压延成符合一定厚度要求的面片，先通过切丝刀切丝后，再经切断刀定长切断，两组独立切断组件可切换，面条落入煮面锅面盒中，可根据产品要求，煮面时间的长短差异，2种面品可切换煮面时间。气吹装置使煮水强烈湍流，面条在水煮锅煮盒内连续翻煮，保证煮面充分，不粘条，不夹生，同时面条充分吸水，面筋蛋白变性好，形成良好口感。
我们东方尚武食品机械有限公司日式乌冬面生产设备的主要工艺流程有：真空和面一合片压片一连续熟化一连续压延一定量切段一蒸煮一水洗一酸调一包装一杀菌一冷却。设备结构设计合理，使用适应性强，在安装、使用、维护等方面操作简便。从面条制作方法，到成品口感都接近于人工制作的乌冬面。