挂面生产线工艺要点有：原辅料混合→和面→制片切条→上架→干燥→下杆切断→干头粉碎
其中最重要的一个环节就是循环干燥系统，干燥环节在挂面产品质量中起到了决定性的作用。要在适当的温度、相对湿度和通风等因素的相互作用下，去除生鲜面条中的水分，使面条不酥、不裂，达到国家规定的质量标准。
整个烘干过程分四个阶段，即冷风定条阶段、保潮发汗阶段、高温脱水阶段、降温散热阶段。面条最初进入烘房低温区，烘房第一温区的温度、湿度与室内温、湿度基本一致，称为冷风定条阶段。中部为保潮出汗和高温脱水阶段，出烘房端的温度略高于室内温度，为降温散热阶段。
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