在挂面制作时加入蛋液，蛋黄提供天然的金黄色泽的同时又增加了香味，还可起到提高面食膨松度的作用。相较于普通挂面，鸡蛋挂面蛋黄中所含的卵磷脂，可使面团中的油、水 乳化，增加产品柔软性。也使面团组织细腻，增加特有风味。鸡蛋含有丰富的营养物质，尤其在儿童面食中会加入，可增加营养。
值得注意的是，鸡蛋用量的多少，对面团的质地、色泽、组织、口感、保存都会产生很大影响，用量多时，质地松软、色泽相较于普通挂面深、组织粗、口感松、保存时间短，用量少时，质地硬、色泽浅、组织细，口感扎实、保存时间长。另外，蛋液的添加量会影响面团的性质，如吸水性，也会对面团的搅拌、发酵过程产生影响。因此配方中加入蛋液后，其他液体的用量要进行适当调整。
在挑选时可注意看一下包装说明，鸡蛋挂面中看添加蛋黄粉或者鲜鸡蛋的含量，如果没有具体标注的话，可以通过配料表了解。配料表的成分是按照含量由高到低的顺序标注，有的鸡蛋挂面添加的鸡全蛋粉，会在配料表里呈现。
我们东方尚武食品机械有限公司挂面生产线设备的主要工艺流程有：原辅料预处理→和面→熟化→压片→切断→干燥→计量→包装→检验。设备结构设计合理，使用适应性强，在安装、使用、维护等方面操作简便。我们会积极与新老客户交流沟通，听取改进意见。从初期的咨询到方案的设定，设备制造，再到后期的现场安装、人员培训等，竭诚为新老客户提供完善的系统服务和专业的技术支持。