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饺子在工业生产时注意事项

分类:
新闻资讯
作者:
东方尚武
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2022/06/07
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饺子生产注意事项
饺子是我国人民喜爱的传统食品。它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮,再以鲜肉、白菜等切碎,拌以佐料为馅,包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。
饺子成型机,又称饺子机,是通过机械运动完成饺子包制操作的机器。它是将和面机加工完成的湿面团与用拌馅机加工完成的饺子馅,加工成我们日常食用的饺子所需的设备称为饺子加工装备。这种饺子可以速冻贮藏,可以用煎、蒸、煮等烹饪方式加工后食用。我来给大家说一说饺子机在加工过程中的注意事项:
1. 粉宜用高筋精粉,这样可以减少成品饺子破损率。
2. 和面用水采用洁净食用冷水,面粉加水的比例为1:0.38,视面粉品种而适当增加或减少。
3. 和面过程中注意不要混入麦粒、面渣等异物,防止堵塞饺子机面嘴,割破面管。和完的湿面团,不允许夹有干面粉。手握检查有明显的弹性和硬度,弹性和硬度越大,成品饺子破损率越低。必要时可增加压面机压面工序。
4. 拌馅按各种饺子品种配料表投料配制。拌馅机、绞肉机、切菜机等设备按生产规模选用配套。拌馅过程中不要混入大块肉、软骨、硬骨等杂物,防止堵塞输馅系统。馅中各种配料要搅拌均匀。当日拌好的馅必须当日使用,防止沉淀和组织成分分解或水解,最好做到随用随拌。

饺子设备