微信公众号

Copyright © 2018 郑州东方尚武食品机械有限公司所有           豫ICP备14009318号-1            DONGFANG NAOMU

联系方式


联系人:刘锦蓬 
手机:13598833123
邮箱: info@hndfjt.com

地址:郑州市二七区马寨经济开发区东方路18号

 

国际贸易部
电话:+86-135988 33133
传真:+86-371-67861397

邮箱:info@noodlemachinery.com

 营销方式

 

中国国内销售
电话:
135 988 33 123
电话:0371-67861397
邮箱:info@hndfjt.com

新闻资讯

把握实时动态,掌握最新资讯,了解行业行情

真空和面的原理是什么?真空和面有哪些优势?真空和面机能用于哪些制面设备?

分类:
新闻资讯
作者:
东方尚武
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2022/03/18
浏览量

  真空和面是在真空负压状态下和面,小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌,能快速均匀地吸透水分,促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化的重要条件。

真空和面机操作方便,自动化程度高,采用人机界面、程序配方预设定、PLC控制、机器将按程序完成整个和面过程,也可根据工艺需要进行手动逐步操作,适用于各种生产的要求。整机采用优质304不锈钢材料制作,符合现行有关食品卫生标准。真空和面可使面团含水量在30%~45%左右(视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定),真空度为-0.5~0.7mpa。

真空和面机多用于鲜面生产线水煮面生产线乌冬面生产线等面条含水量较高的设备上,对改善加工工艺、提高面制品质量,都有积极的意义。

真空和面较普通和面技术,面团增水10%~20% (依面团轧面时不粘辊为限);面团游离水减少,不易浑汤,不易粘辊;小麦粉颗粒吸水均匀充分,可使面团色泽均匀,轧制的面片无色差,不起花;面团微粒分子间呈真空状态,空气间隔减少,提高了面团密度和强度,且生产过程中不易破皮、断皮、落条;和面时间6-8分/次。由于搅拌时间短、转速低,又无空气阻力,面团温升低,约5℃左右,避免了因面团温升过高会使蛋白质变性、损害面筋网络组织现象的发生。

东方尚武不仅制造真空和面机,还制造小型真空和面机,实验室用真空和面机,普通和面机以及连续和面机,为制面企业做全方面配套服务,服务万千制面企业。

和面机